Институт экосистем бизнеса
и креативных индустрий (ИЭС)

«Уфимский государственный нефтяной технический университет» (УГНТУ)
ул. Чернышевского, 145,
корпус УГНТУ № 12,
г. Уфа, Республика Башкортостан,
Россия, 450078
Тел.(факс): +7 (347) 252-08-06
E-mail: ies@rusoil.net
E-mail: oo@rusoil.net

В Институте экономики и сервиса Уфимского государственного нефтяного технического университета прошла открытая лекция в рамках академической мобильности НПР

4 декабря 2020 года по приглашению кафедры «Специальная химическая технология» с открытой лекцией по теме «Товароведная характеристика и экспертиза качества чая» выступила Хунафина Елена Анатольевна – кандидат технических наук, доцент кафедры «Экономика и предпринимательство» Башкирского кооперативного института (филиал) Российского университета кооперации. Лекция была с интересом прослушана студентами первого, второго и третьего курсов направления подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья и магистрами по программе 19.04.01 Биотехнология.  
 
Простота и доступность подачи лекционного материала доцентом Хунафиной Е.А. помогла разобраться слушателям в ряде непростых вопросов: истории возникновения чайных традиций в мире и РФ, этапах производства, химическом составе, бактерицидных свойствах чая. Оказывается белый, черный, красный, зеленый, желтый виды чая отличаются не только внешними признаками, но способами обработки и свойствами. Подробно рассматривались вопросы экспертизы и фальсификации чайной продукции, являющиеся  распространенными проблемами в современном обществе. Дефекты чайной продукции могут возникнуть из-за несоблюдения режима, технологических параметров различных этапов производства. Лектором подробно разобраны самые распространенные виды фальсификации чая:
  • качественная фальсификация основана на замене недобросовестными производителями высококачественного чая отходами производства; или на использовании уже заваренного и вторично высушенного чая; на добавке растительных заменителей, например, листьев вишни, ивы, кипрея или дуба; на  подкрашивании сухого чая пережженным сахаром или добавке пищевой соды;
  • ассортиментная фальсификация предполагает подмену высококачественных сортов чая низкокачественными;
  • количественная фальсификация – недовес;
  • информационная фальсификация – неточная или искаженная информация на упаковке.
Слушатели узнали простые способы проверки качества чая. Если качество чая высоко, то он не окрашивает холодную воду, а добавление лимона к заваренному чаю немного его осветляет. Среди упаковок лидируют жестяная или стеклянная тары. Несмотря на достаточно высокую себестоимость подобной упаковки, они предотвращают попадание влаги, воздуха и грязи, а также легко переносят транспортировку на любые расстояния.